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提起红烧肉不禁想到苏东坡的东坡肉,肥而不腻,入口即化。红烧肉流传至今,做法也各不相同,今天我给大家分享一下我的红烧肉做法,非常简单。
1/10 鹌鹑蛋提前煮好,剥去外皮。
2/10 五花肉切适量大小块状,冷水下锅,开锅后转中火煮十分钟左右,捞出过凉水沥干水份。
3/10 准备好主材料,切葱花和姜片。
4/10 锅中放适量油烧热后放入冰糖化糖色。
5/10 放入五花肉翻炒,把化好的糖色全部包裹住五花肉。
6/10 放入葱花和八角,调入生抽,料酒和老抽一起翻炒均匀至上色。
7/10 添水和肉一平或者没过肉,(我添了500克清水)开大火炖至开锅。
8/10 开锅后放入煮好的鹌鹑蛋,改中火炖煮。
9/10 待汤汁浓稠时放入盐和鸡精调味,改大火快速翻炒收干汤汁。
10/10 盛出装盘。
五花肉要选一层肥一层瘦的,先入锅煮一下是为了去除油腻感。化冰糖时可以改小火,避免糊锅。