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潮式小炒皇是广东潮州地区汉族传统名菜,清爽、味鲜!此菜真心好吃,值得推荐给大家!
1/11 准备好以下食材,如图所示
2/11 虾干、银鱼干用水浸泡15到20分钟左右(浸至软身即可),捞起沥干水备用
3/11 韭菜花洗干净切段备用
4/11 把干鱿鱼冲洗干净,放到电饭煲内盖好盖,按煮饭键,几分钟跳键后,再按一次煮饭键(有烤箱的可用烤箱烤)
5/11 打开电饭煲盖,让干鱿鱼摊凉后,拿出来用手把它撕成丝
6/11 取一小块姜和蒜头,用刀轻轻拍扁
7/11 起油锅,放姜和蒜头下去爆香,然后把虾干和银鱼干倒下去快速爆炒,溅些料酒到锅边,调上食盐、酱油和蚝油
8/11 调好味料后,把鱿鱼丝倒下去一起翻炒2分钟左右,铲起备用
9/11 用锅里的余油快速炝炒韭菜花,放入味料:盐和蚝油炒匀入味(若炒的过程中锅太干,可稍微加适量水溅入锅中,一点点就好,不要太多,因为这道菜的特点就是香口、干身)
10/11 再把刚才盛起的虾干、银鱼干、鱿鱼丝一起倒下去翻炒1分钟左右
11/11 所有材料炒匀即可盛起,一道超级下酒、下饭的菜完成了
这道菜的整个过程要大火快炒,才能炒出色、香、味俱全的小炒皇