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土豆烧排骨，是一道老少皆宜的菜。 在我童年的时候，所有的家常菜中，土豆烧排骨是家中的经典，特别爱外婆家的土豆烧排骨，晨晨姐姐和我都很喜欢。 如今，我又做了土豆烧排骨，亲切熟识，把做的过程分享给有缘的食友们😊
15分钟
家常味
初级
其他
烧
川菜
1/16 将买好斩断的排骨反复洗净，除掉血水。
2/16 姜洗净削皮切成小段、葱洗净切断后分成葱白、葱绿、葱花三部分、蒜剥皮分别切成小块与小片、八角6个、花椒备出。
3/16 在排骨中加入一勺豆瓣酱、一半姜段，葱绿、蒜段，适量料酒、生抽、淀粉、白糖，均匀搅拌，腌制约50分钟。
4/16 将土豆洗净削皮，切成滚刀状，泡于水中。
5/16 锅中加入植物油，将其烧热。
6/16 土豆沥干水放入油中，开中火进行炸。
7/16 当土豆表面炸出金黄色时，盛入碗中，以备待用。
8/16 锅中再次倒入油，油开后加入剩余的姜、葱白、蒜片。
9/16 爆香姜葱蒜后，放入排骨，开大火进行翻炒。
10/16 翻炒20秒左右，加入开水，刚好盖过排骨的位置。
11/16 随即加入八角与部分葱花后，调成中火。
12/16 盖上锅盖，焖煮10分钟左右。
13/16 焖煮后，加入土豆，稍微翻炒，使土豆融合温度与香味。
14/16 接近收汁时，加入适量鸡精、十三味香，进行翻炒致使味道均匀，并加入适量芝麻油。
15/16 关火，盛入碗中，并洒上最后的葱花。
16/16 就这样，土豆烧排骨便可使人回味无穷了！
整道菜不用放盐，豆瓣酱、生抽已经使菜很有味道了。
