保存到手机
看更多做法
3.2万点赞 · 147收藏
5.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.1万
胡萝卜洋葱肥牛是一道汤品，主要原料是胡萝卜、洋葱、牛肉等。该汤品可益气养血、补血健脾、增强抵抗力，有改善畏寒体质之效。 肥牛美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。 胡萝卜含有非常丰富的维生素和矿物质，补脾润肠、补肝明目、清热解毒、美容养颜。尤其富含维生素A原（胡萝卜素），其中维生素A可保持肌肤湿润细嫩，适宜皮肤干裂粗糙，或患苔藓，黑头粉刺，角化型湿疹者食用。它不但内服，还能外用于美容。在冬天多吃胡萝卜，能有效对抗干燥。素有“小人参”的美称。 洋葱具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；对降血压血糖、预防血栓形成，有一定的提神作用，它含有的炎“栎皮黄素”9的物质和微量元素硒是很好的抗癌物质和很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；同时它能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；含有植物杀菌素如大蒜素等，具有很强的杀菌能力，因此嚼生洋葱还可以预防感冒。 胡萝卜、洋葱与牛肉搭配一起烹饪，更有利于营养吸收，与单吃一种食物相比，吸收率可高出8倍以上。 胡萝卜洋葱肥牛分享给大家，喜欢的友友们收藏了哈。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/18 准备食材。胡萝卜，洋葱，生姜，小葱。
2/18 胡萝卜、洋葱洗净，改刀切成小片。胡萝卜可以削皮，也可以留着。这个看个人喜好。
3/18 小葱分别切葱段和葱末，生姜切丝和片。备用。
4/18 肥牛用开水稍微烫一遍，去除血沫，也去腥味。
5/18 起锅，倒油，加入半勺食盐。油烧到六七成熟，加姜丝爆香。
6/18 撇去姜丝，再放入切好胡萝卜片和洋葱片。
7/18 快速翻炒胡萝卜和洋葱。使胡萝卜和洋葱均匀裹上油。
8/18 加一勺料酒，翻炒至香味炒出，出汁。
9/18 加适量的清水。开大火，焖煮。
10/18 锅中水烧开后，加姜片再焖煮5-10分钟。使锅中食材的味道完全释放。
11/18 换小火，汤再次煮开后，再加入处理好的肥牛片。
12/18 略微翻炒，使肥牛完全吸收汤汁。
13/18 加一勺料酒，一勺白糖，翻炒均匀。盖锅盖，焖煮一分钟。这时肥牛差不多已经熟了。
14/18 加适量葱段，一勺食盐，半勺味精，适量胡椒粉。调味，提鲜。
15/18 翻炒均匀。关火，焖一会，使所有食材的味道相互更加融合。准备出锅了。
16/18 盛出。
17/18 可以再撒些葱花葱段。
18/18 寒冷的冬季里，来一碗浓浓的肥牛汤暖暖身吧！
1、肥牛片入开水中焯烫，变色即可捞出，不需时间太长。焯烫过的肥牛片即可去除可能带有的膻味，而且放入锅中烧不容易粘连。
2、因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，应该选肉厚、心小、短短的那一种，这样的比较甜且脆。
3、选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
4、洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，最好选择橘黄色皮的，这种洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老，但是味道也比较重。我因为家里只有紫洋葱，所以随手用了。
5、切洋葱时，会流泪。介绍几种方法：在切洋葱前，可以先把洋葱放冰箱里冰一会，或把菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了；将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了；洋葱放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪；切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味；将洋葱浸入热水中3分钟后，再切，可减少流泪；洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的，所以只要把鼻子塞上纸巾再切，就没事了。
