猪肉鲜虾馄饨

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  1/9 准备好食材。买回来的基围虾去头尾，剥去外壳弄成虾仁。把肚子上和背上的黑线内肠去掉，洗净沥水备用。

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  2/9 青菜洗净，可以在青菜过水时烧一锅水（这样节约时间）

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  3/9 待水开后放入青菜（我是分两次做的，量多怕放不下），同时用锅铲压一下。待下面的青菜变翠绿后用锅铲翻下，把上面的翻到底下，底下的翻上来。青菜全部变绿（差不多锅里水开）时捞出放入菜篮。

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  4/9 捞出的青菜立刻用冷水冲洗，一边冲一边翻动，青菜彻底冷却后放一边沥水。（用同样的方法处理另一半青菜）。然后把沥好水的虾仁用少许盐、料酒和生粉腌制好。

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  5/9 青菜挤掉水份（不能太湿，因为馅料要放料酒和酱油）。青菜量多可以分几次处理。然后把一块姜切碎成姜末。备用。

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  6/9 青菜切小剁碎放入盆内，然后放入生姜末、虾仁剁碎，碎肉、鸡蛋都放盆内。放入料酒、盐、老抽、鲜酱油。戴上一次性薄膜手套揉和，就像和面那样。

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  7/9 开始包馄饨。取一张馄饨皮放在手心，（我们这里的馄饨皮是梯形的）短边放前面，中间放入适量馅。把短边合向长的一边，留1厘米左右距离，然后双手拇指在上，食指在下，两手虎口对虎口样捏着合起来那边的两个角往中间对接，轻轻捏一下，把两个角上下捏合。（如果粘不住可以蘸点水）

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  8/9 最后煮馄饨。顺便把煮馄饨步骤也说下吧。烧一锅水，待水开后馄饨下锅（馄饨不宜太多，要宽水），入锅后立刻用锅铲背面朝上沿锅边往锅中推，防止馄饨沾锅。然后盖锅盖煮开后，再次用锅铲推一次。盖上盖子继续煮，要防止溢出，也可以换中火。煮至馄饨全部漂浮在水面即可享用。

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  9/9 用漏勺盛出装盘。按照喜好可以拌着吃，也可以带汤吃。

小贴士

1.青菜不能太湿，料酒不宜放过多，不然馅料太多水份会影响馄饨。2.包好的馄饨应放在无水无油的筛网上、平底菜篮子或者案板上。

作者: 江南小厨娘

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