肉未茄子

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  1/12 备齐食材。

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  2/12 茄子用刀切掉头，放到淡盐水里面浸泡二十分钟。去除残留的农药。

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  3/12 瘦肉洗干净，先切薄片，再切碎，剁成肉未。放半勺盐，用手抓圴匀，腌制十分钟左右。（嫌自己剁肉未麻烦，可以叫卖肉师傅帮忙绞碎肉）

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  4/12 葱摘掉头，未端的黄叶子。择段，洗干净后切成葱花。

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  5/12 蒜头用刀拍扁，剥掉外壳。切掉头尾，切碎。

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  6/12 茄子洗干净，对半切开。先切薄片，再切成条。

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  7/12 锅热，倒比平时炒菜多一倍的花生油。油五成热，放蒜蓉进去翻炒出香味。调成中火。

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  8/12 放茄子进去翻炒片刻，倒少许冷水。盖上锅盖，焖一分钟左右。

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  9/12 汤汁收得差不多时，放少许盐。翻炒圴匀后盛出备用。

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  10/12 锅里面重新倒适量花生油，油五成热，调成小火。用铲子把肉未划散，再改用大火翻炒肉未变色。滴少许酱油，略炒下。

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  11/12 把茄子，还有葱花都倒进去。翻炒圴匀，即可关火。

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  12/12 成品图如下。

小贴士

茄子切好后要尽快炒，要不然很易变黑的。茄子加水焖时要用中火，焖茄子的时间要根据茄子的大小而决定。茄子吸油，油要比平时炒菜多一倍。

作者: 浪漫的小约定

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