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蒜苔又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，是一种具有很好保健功能蔬菜，口感带点甜又有点脆口。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
15分钟
家常味
初级
下饭菜
炒
江西菜
1/9 蒜苔洗净切寸段，放入盘中备用。红椒切小段。
2/9 腊肉放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。将蒸好的腊肉，拿出去皮，顶刀切片。
3/9 葱切片，姜切片，水淀粉用水释好备用。
4/9 锅中加清水，大火烧开，放入切好的蒜苗，焯透捞出备用。
5/9 将腊肉放入烧开的水中，焯一下备用。
6/9 锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱10克，姜10克，大火爆香。
7/9 然后放入蒜苗500克，依次放入盐8克，味精5克，白糖5克，鸡粉5克，料酒10克，中火翻炒1分钟。
8/9 然后加20克清水，下腊肉，翻炒。
9/9 用5克水淀粉勾芡，大火翻炒几下；撒红椒段，即可出锅。
