酸菜炒肉丝的做法_菜谱_香哈网
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酸菜炒肉丝

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这道菜是东北冬天一道很常见的家常菜,酸爽可口。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

作者: 涛哥的菜
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型酸味
  • 难度级别初级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 酸菜洗净,取出根蹄,顶刀切成细丝,放入盘中备用。

    1/10 酸菜洗净,取出根蹄,顶刀切成细丝,放入盘中备用。

  • 里脊肉顶刀切成1厘米的薄片,然后顶刀切细丝。

    2/10 里脊肉顶刀切成1厘米的薄片,然后顶刀切细丝。

  • 葱姜蒜切沫,香菜切段。

    3/10 葱姜蒜切沫,香菜切段。

  • 里脊肉放入碗中,放盐8克,抓均上劲,加料酒10克,继续抓均上劲,放蛋清拌均,放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。

    4/10 里脊肉放入碗中,放盐8克,抓均上劲,加料酒10克,继续抓均上劲,放蛋清拌均,放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。

  • 锅中放入清水250克左右,大火烧开,放入切好的酸菜,焯水倒入漏勺控水备用。

    5/10 锅中放入清水250克左右,大火烧开,放入切好的酸菜,焯水倒入漏勺控水备用。

  • 锅烧热下入200克色拉油,下入腌好的肉丝,滑熟倒入漏勺备用。

    6/10 锅烧热下入200克色拉油,下入腌好的肉丝,滑熟倒入漏勺备用。

  • 锅中留油10克左右,下大料爆香,放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜,大火翻炒,炒出香味。

    7/10 锅中留油10克左右,下大料爆香,放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜,大火翻炒,炒出香味。

  • 放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克,加少许清水。

    8/10 放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克,加少许清水。

  • 翻炒放入滑好的肉丝。

    9/10 翻炒放入滑好的肉丝。

  • 大火翻炒,然后用5克水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋香油出锅,装盘,撒入切好的香菜即可。

    10/10 大火翻炒,然后用5克水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋香油出锅,装盘,撒入切好的香菜即可。

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