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鱼香茄条

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家里的客人不都是吃肉的,有些客人不吃肉,所以招待他们的菜中就要准备些素菜,太清谈似乎又不太隆重,所以就把菜做的稍微复杂一些,鱼香茄条就是这样一道素菜。

作者: 涛哥的菜
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型微辣
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系浙江菜
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  • 圆茄子去皮,顶刀切成3厘米厚的片,然后顺刀切成长4-5厘米左右的长条备用。

    1/10 圆茄子去皮,顶刀切成3厘米厚的片,然后顺刀切成长4-5厘米左右的长条备用。

  • 尖椒、红椒切条。

    2/10 尖椒、红椒切条。

  • 葱、姜、蒜、香葱切沫。

    3/10 葱、姜、蒜、香葱切沫。

  • 把茄子倒入盆中,用干淀粉15克拌均。

    4/10 把茄子倒入盆中,用干淀粉15克拌均。

  • 锅中烧热下油500克,将茄子下入六七成热的油中焯熟。

    5/10 锅中烧热下油500克,将茄子下入六七成热的油中焯熟。

  • 把尖椒、红椒用油氽一下,倒入漏勺备用。<br/>

    6/10 把尖椒、红椒用油氽一下,倒入漏勺备用。

  • 锅中烧热下色拉油8克左右,下入豆瓣酱煸香,然后加入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。

    7/10 锅中烧热下色拉油8克左右,下入豆瓣酱煸香,然后加入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。

  • 加料酒,放入清水50克左右,放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋,大火烧开。

    8/10 加料酒,放入清水50克左右,放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋,大火烧开。

  • 用水淀粉5克勾芡,在锅中调成汁,然后加入茄条、尖红椒,大火翻炒均匀。

    9/10 用水淀粉5克勾芡,在锅中调成汁,然后加入茄条、尖红椒,大火翻炒均匀。

  • 出锅装盘,撒上香葱沫、蒜末即可。

    10/10 出锅装盘,撒上香葱沫、蒜末即可。

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