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东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县(今芦洪市镇)而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理, 贫血调理 ,气血双补调理的功效。
1/8 鸡胸肉洗净,中间片开,顶刀切5厘米左右长的条,放入盘中备用。
2/8 尖椒、红椒、洋葱、大葱切条,姜切片、蒜切片。
3/8 把切好的鸡胸肉放入碗中,用盐5克,抓均上劲,然后加料酒5克抓均上劲,加少许清水,打上劲,放入鸡蛋液拌均,放淀粉5克抓均,腌15分钟备用。
4/8 锅中烧热下油300克,大火烧至六七成热,下入腌好的鸡条滑散。
5/8 漏勺里放入青红椒,洋葱,将炸好的鸡条倒入漏勺,顺便将洋葱、青红椒用油氽一下。
6/8 锅中下油烧热,下豆瓣酱炒香,加葱姜蒜爆香,加料酒5克。
7/8 然后放入鸡条、青红椒翻炒,加盐5克、味精、白糖、胡椒粉、米醋、少许清水。
8/8 然后用淀粉10克勾芡,大火翻炒均匀出锅。