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这是妈妈的菜谱,有最温暖的家的味道。家庭制作上汤,可以在熬鸡汤时加入适量的瘦肉、火腿。熬开后在加盐前捞起一碗即可。
1/10 草鱼洗净,切去头部,然后沿中骨片开两片,斜刀片去胸刺,留两片净鱼肉,然后斜刀抹成大厚片放入盘中备用。然后把鱼片用盐10克,料酒10克抓均上劲,放入淀粉5克拌均。
2/10 葱姜蒜切片,杭椒、小米椒切丁,木耳洗净摘成小片。
3/10 金针菇去根撕成小颗,泡椒切丁。
4/10 粉丝用清水泡开发好。
5/10 锅中放清水500克左右,大火烧开,放入木耳、金针菇、粉丝焯透,倒入漏勺控水,然后装入碗中。
6/10 锅中留水烧开,把腌好的鱼片,焯熟倒入漏勺备用。
7/10 锅中下油10克左右,大火烧热下入葱姜蒜、泡椒爆香,加清水300克左右,放盐、味精、鸡汁、胡椒粉、白糖、白醋。
8/10 大火烧开放入焯好的鱼片,大火烧开蒸1分钟左右,关火。
9/10 将做好的鱼出锅,盛入放有木耳、金针菇粉丝的碗中。
10/10 撒上杭椒、小米椒,另起锅放入10克色拉油,烧至七八成热,浇在上面氽香即可。