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麻辣双色豆腐，是一道著名的传统川菜。麻辣双色豆腐选用豆腐和血豆腐为主料，佐以高汤、花椒油、辣椒等辅料烹制而成。
15分钟
辣味
初级
其他
煮
其他
1/8 白豆腐洗净，用刀片成2厘米厚的大片，然后顶刀切成3厘米厚的长条，顺刀切成3厘米左右的丁，放入盛有清水的碗中。
2/8 鸭血同样切丁放入碗中。
3/8 葱切沫，姜切沫，蒜拍碎切沫，香葱切沫。
4/8 锅中下入500克清水，大火烧开，然后放切好的豆腐块、鸭血块，焯透倒入漏勺控水。
5/8 锅中烧热下油10克，烧至五六成热，下入豆瓣酱煸香，加葱姜蒜爆香。
6/8 然后放入料酒、麻油，加150克清水烧开，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，放入豆腐和鸭血，中火烧至2分钟。
7/8 然后用水淀粉勾芡，翻均出锅。
8/8 装盘撒上香葱沫即可。
