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肉末茄子是一款美味菜系,主要原料是茄子,具有咸鲜可口、油而不腻的特点。 茄子,起源于东南亚热带地区,古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久。 茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经。
1/9 茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。
2/9 肉末放入盘中备用。
3/9 葱姜蒜切沫,香葱切沫。
4/9 锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。
5/9 锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。
6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。
7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。
8/9 用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。
9/9 出锅,装盘撒入香葱沫。