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“戚风蛋糕，柔软轻盈细腻，云朵般的滋味，令人向往，是学习烘焙必经之路。但对于烘焙新手来说，戚风蛋糕总算不上太美好的经历，通常状态是屡战屡败。但也不要气馁，只要掌握好了要领一定会成功的。
15分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/18 准备好所有材料，称重备用。
2/18 用两个干净无油无水的容器，把蛋清蛋黄分离。
3/18 蛋黄用手动打蛋器打散，然后加入玉米油，牛奶，白糖，充分搅拌均匀。
4/18 搅拌均匀后，再筛入低筋面粉。
低筋面粉筛入已后，轻轻搅拌至无颗粒即可，切勿过分搅拌
5/18 蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入细砂糖的1/3量继续打发。
6/18 当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖继续低速打发。
7/18 当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发
8/18 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，蛋白就打发成功了。
9/18 把三分之一蛋白，加入蛋黄糊中翻拌均匀，不要画圈，防止消泡。此时烤箱130度预热。
10/18 拌匀后
11/18 翻拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白翻拌均匀
12/18 拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
13/18 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后拿着模具轻轻震两下，震出大气泡。
14/18 送入己预热的烤箱中层，130度，大约50分钟。(时间温度仅供参考，具体时间按自己的烤箱温度为准）
15/18 “叮”时间到立即取出，出炉之后举起模具，从30厘米处摔几下，震出蛋糕体的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。
16/18 彻底凉凉以后脱模。
17/18 切开后
18/18 成品
蛋白和蛋黄混合的时候，千万不能打圏搅拌，一定要用翻拌的手法，或者是划Z字避免消泡。
烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
