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东坡肉的由来：宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”由于制作的东坡肉时烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常。 我这道东坡肉，参照哈友“阿拉嗦”姐姐的制作方法，又进行了改良，喜欢的友友收藏了做着美美的吃吧。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
淮扬菜
1/8 将肉洗净夹除猪毛，放凉水锅里，加一截大葱、三片姜、大料、料酒煮开，接着煮十分钟，捞出用温水洗净
2/8 全部准备好
3/8 锅里放油，油烧至六成热将姜片和葱段放入煸炒，接着放入肉块
4/8 肉皮稍微变色把红糖和冰糖放入，接着倒入黄酒翻炒
5/8 加入老抽、生抽搅匀，加入少半婉水，大火煮开，转小火，炖四十分钟
6/8 将肉皮朝下放在碗里，锅里的汤再次烧开，加盐调味
7/8 将调好味的汤浇在碗里，上锅蒸，上汽后三十分钟就好了
8/8 整点生菜点缀一下，吃吧
看似复杂的做法，其实简单，长时间的炖、蒸，肉质非常软糯，咸中带甜、甜中有咸，不亏是杭州历史名菜！
黄酒可用花雕酒代替。
