保存到手机
看更多做法
1.6万点赞 · 34收藏
2.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名38.8万
这做法保留了鱼的鲜嫩，还兼有微酸微辣微麻的味道，吃起来更开胃。
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/5 鱼去麟洗净，鱼头和鱼尾砍断，处理好鱼内部后将鱼身砍拇指厚的块放盐、料酒、葱姜腌制。葱切段，姜切丝，泡椒切碎，金针菇去掉根部，小辣椒切圈圈。
2/5 鱼腌10分钟后就可以摆盘了，先将金针菇垫在盘子下面，再放点葱姜，然后将鱼摆在上面。
3/5 摆好鱼的造型后，在鱼头边分别铺上切碎的青泡椒和红泡椒，鱼块上点缀上小辣椒圈。
4/5 锅内注入适量的水烧开后将鱼盘放入蒸8分钟关火，虚焖两，三分钟端出，倒掉鱼盘里蒸出来的水，将葱姜铺在鱼头旁边，剩下的小辣椒圈也铺上。淋上蒸鱼豉油备用。
5/5 锅烧热放入花椒放入花生油稍炸香捞出花椒放入鱼盘葱姜上面。继续将锅内油烧烫，淋在葱姜和鱼身上就可以了。
炸花椒时不要炸糊了，有香味出来就可以捞出来了，鱼身也可以不人用砍断，鱼肚部分的肉不切断，这样摆的造型更好看。蒸好的鱼不要把盘里的水都倒出，保留一部分，这样味道才好。
