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看似简单的凉拌菜，其实并不简单！首先主料（猪肝）蒸的火候要掌握好；其次也是凉拌菜的精髓就是调味料的制作，好不好吃就靠它了。
15分钟
家常味
初级
其他
凉拌
其他
1/5 将猪肝清洗后，划两刀（便于入味），抹上盐，加入白酒，生姜，大蒜，八角，用保鲜膜封闭，淹渍1个小时。
2/5 将淹渍后的猪肝整个放入蒸锅蒸20分钟，（我第一次做用的高压锅蒸）。猪肝易熟，用筷子戳一下，不出血水，应该就完全熟了。猪肝蒸熟取出放凉备用。
3/5 开始备料（蒸猪肝时就可准备）：将葱、姜、蒜、小米辣、美人椒、香菜分别切好备用
4/5 开始调料：首先制作熟油辣椒（就是辣椒面淋上热菜籽油）。然后将制作好的熟油辣椒加入适量的盐、陈醋、老抽、生抽、鸡精、味精、白糖、花椒面、芝麻油、白芝麻。最后将之前备好的葱粖、蒜泥、姜粖、小米辣、美人椒、香菜混合调味，就完成调料的准备了。
5/5 最后当然是将猪肝切片，摆盘，淋上制作好的调味料，哈哈，口水~~~啊！根本停不下来。
猪肝腥味较重，淹渍很关键，一定要用白酒（或料酒），生姜、蒜片去腥。另外在处理生猪肝时，建议将猪肝上“白色的筋”去掉，因为我发现“白筋”不仅腥味重，而且影响口感。
