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试着做了一个波兰酵种的吐司，这种酵头起源于波兰。波兰酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100%，发酵至一定程度，接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力，成品松软度和高度都会让人惊喜。
15分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/17 把波兰酵种的所需食材放入容器中。
2/17 用筷子或者刮刀拌匀，放入冰箱低温冷藏十五个小时左右，我这个是发酵了十七个小时。（具体时间也要看发酵状态决定）
3/17 发酵好的酵头表面膨大，会有大气孔。
4/17 扒开里面会有这种粗大的孔状。
5/17 主面团材料除去黄油、盐两种食材，再和波兰酵头混合。
6/17 揉成面团后移至案板上，放入软化的黄油和盐
7/17 用手掌根部揉搓面团，再配合摔打。（配方含水量较大，可以用刮板配合摔打来操作。）
8/17 揉至出膜状态，达到扩展阶段。
9/17 把面团放入容器中，发酵至原来的2.5倍大。
10/17 揉匀排气后分成均匀的三份，盖保鲜膜松弛20到30分钟。
11/17 取一个面团揉匀后擀成长舌状。
12/17 从一头轻轻卷起。
13/17 把面团依次这样整好形状，排放吐司盒内。
14/17 再次发酵至满模。
15/17 烤箱上火135度、下火175度预热，把土司盒放入下层烤40分钟左右。（上面上色后要加盖锡纸）
16/17 取出烤好的吐司倒扣出来。
17/17 成品图。
此配方含水量较大，不擅长揉面的童鞋做好心理准备，以免揉出内伤。
请根据自家烤箱脾气调整温度和时间，面包上色后上面要覆盖锡纸，避免颜色过深。
