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香辣兔丁
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香辣兔丁

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兔丁一直是成都人爱好的食物,采用部分辣子鸡的做法做些家常改良,味道鲜辣,香脆可口。

作者: 萧长醉
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材,兔腿在清水中浸泡。

    1/14 准备食材,兔腿在清水中浸泡。

  • 锅中将水烧开,兔腿快速焯水。

    2/14 锅中将水烧开,兔腿快速焯水。

  • 焯好后用冷水激冷,然后改刀成兔丁,放入姜,盐,老抽,白胡椒粉,白酒腌制。

    3/14 焯好后用冷水激冷,然后改刀成兔丁,放入姜,盐,老抽,白胡椒粉,白酒腌制。

  • 抓匀后腌制30分钟左右。

    4/14 抓匀后腌制30分钟左右。

  • 同时准备辅料:姜蒜泡姜切片,干辣椒剪段,红绿尖椒斜刀切成小圈,大葱白切段。

    5/14 同时准备辅料:姜蒜泡姜切片,干辣椒剪段,红绿尖椒斜刀切成小圈,大葱白切段。

  • 热锅冷油,油要稍多点,下腌制好的兔丁翻炒。

    6/14 热锅冷油,油要稍多点,下腌制好的兔丁翻炒。

  • 炒到兔丁表皮金黄,些微干的时候盛出。

    7/14 炒到兔丁表皮金黄,些微干的时候盛出。

  • 用锅里剩的油,下姜蒜泡姜干辣椒花椒爆香。

    8/14 用锅里剩的油,下姜蒜泡姜干辣椒花椒爆香。

  • 放入郫县豆瓣。

    9/14 放入郫县豆瓣。

  • 等油变红以后,将炸过的兔丁下锅一起翻炒。

    10/14 等油变红以后,将炸过的兔丁下锅一起翻炒。

  • 接着下青红尖椒。

    11/14 接着下青红尖椒。

  • 约半分钟后调味,并下花生米下锅。

    12/14 约半分钟后调味,并下花生米下锅。

  • 盛盘装出,撒上白芝麻即成。

    13/14 盛盘装出,撒上白芝麻即成。

  • 来个全景。

    14/14 来个全景。

  • 小贴士

    焯兔腿时一定要等水开了以后热焯,焯水时间要短,以免肉质过老。
    花生米根据自己口味搭配,前提是一定不能甜。

    作者: 萧长醉

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