肉末木耳胡萝卜丝

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  1/12 备齐食材。

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  2/12 黑木耳提前用冷水浸泡半小时以上。

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  3/12 葱摘掉头，末端的黄叶子。择断，洗干净后切成葱花。

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  4/12 胡萝卜切掉头尾，去皮后洗干净。先切薄片，再切成丝。

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  5/12 瘦肉洗干净，先切薄片，再切碎，剁成肉末。放半勺盐，用手抓圴匀。腌制十分钟左右。

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  6/12 泡发的黑木耳用清水清洗干净，沥干水份。

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  7/12 沥干水份的黑木耳先去芥蒂，撕成朵。再切成丝。

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  8/12 锅热，倒适量花生油。油五成热，放胡萝卜丝进去翻炒片刻。调成中火。

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  9/12 放黑木耳丝进去翻炒半分钟，放半勺盐，翻炒圴匀后盛出备用。

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  10/12 锅里面重新倒适量花生油，油五成热，调成小火。放肉末进去，用铲子把肉末划散。改用大火，快速翻炒肉末变色，滴少许酱油。略炒下。

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  11/12 把胡萝卜黑木耳丝，还有葱花都倒进去。翻炒圴匀，即可关火。

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  12/12 成品图如下。

小贴士

黑木耳清洗干净后要沥干水份，炒的时候就不会噼里啪啦响。要用中火炒，不要用大火爆炒。会炒焦，也会粘锅。嫌自己剁肉末麻烦，可以叫卖肉师傅帮忙绞碎肉。嫌切胡萝卜丝麻烦，也可以用刨丝或者插板工具。胡萝卜本身有甜味，和黑木耳一起炒时，盐不要放太多。

作者: 浪漫的小约定

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