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咸鲜脆爽,色彩悦目,老少皆宜。
1/9 活海虾买回来后放冷冻室20分钟,虾比较容易剥。
2/9 虾剥壳、挑去虾线。
3/9 用清水洗净,沥去水分,用厨房吸油纸将虾水分吸干。
4/9 放入小苏打、精盐3克、生粉和蛋清抓匀,盖上保鮮膜,放冷藏室冷藏两小时。
5/9 黄瓜取皮,切菱形片;葱切寸段,姜切片;鲍鱼汁用两汤匙清水调匀。
6/9 热锅下油,油七成热下虾仁滑散,虾仁变红曲卷立即倒出控油。
7/9 锅底留油,爆香葱姜,捞去葱姜不用。下银杏、黄瓜片略炒。
8/9 倒入用清水调好的鲍鱼汁,下两克盐,炒至汤汁粘稠,下滑好的虾仁快速翻匀出锅。(又沒来急拍照)
9/9 装盘。
腌制虾仁是虾仁脆爽的关键,蛋清和生粉都不要放多,冷藏时间要足。