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做肉丸口感好要掌握两点：1.搅肉糜时盐要放得适量才能上劲；2.肉丸要冷水下锅，小火养熟。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/7 蛋清、蛋黄分离；姜切姜米斩成姜茸，与盐、胡椒粉、一个蛋清一起放入肉糜中。
2/7 蕃茄用开水烫过撕去皮。
3/7 蛋清、蛋黄用中火蒸制十五分钟，成黄、白蛋糕。
4/7 蕃茄切丁，黄、白蛋糕分别切薄片；肉糜顺一个方向搅至上劲。
5/7 冷水下肉丸，放葱。
6/7 另取炒锅烧热下油，放入蕃茄炒至半酱状。
7/7 加入养熟肉丸及原汤，放入适量的盐调味，放入黄、白蛋糕片、菜心略烫出锅。
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