干煸肥肠

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  1/8 猪大肠我是熟食买来的，切成菱形块备用。生的肥肠制作见小贴士。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块，洋葱切大片，干红辣椒切段。

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  2/8 锅烧热放少许油，下葱姜爆香。

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  3/8 放入熟的肥肠转小火煸炒，煸的时候要注意火力。待肥肠煸至表皮微卷发黄,出油时，盛出待用。

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  4/8 锅中煸肠留出的油加热，依次放入蒜、干红辣椒炒香。

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  5/8 加入一勺郫县豆瓣酱，然后放入洋葱片翻炒至变软。

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  6/8 下青椒块和煸好的肥肠翻炒。

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  7/8 调入生抽，加入盐、糖、胡椒粉调味。

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  8/8 装盘开吃！

小贴士

1、干煸肥肠时不能用急火，要让水份慢慢蒸发。
2、附上大肠卤煮的方法：将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，放入盆中用盐、白醋反复揉搓，冲洗干净。锅内加水，放入料酒，姜片煮至沸腾，焯水后捞出。加入葱段、姜片、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、白糖、白酒、老抽、生抽、料酒和适量清水，卤煮50分钟。肥肠晾凉切成菱形块备用。

作者: 因子食味记

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