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麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活*，也称之为*箴言。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
15分钟
红油味
初级
热菜
炒
川菜
1/8 葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
2/8 豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
3/8 将牛肉切沫。
4/8 锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
5/8 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
6/8 锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒
7/8 中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
8/8 出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
1.放盐可以去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。
