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色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。 酱爆是爆法的一种，酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆鸡丁是山东传统风味菜肴，此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，食后盘中只有油而无酱。
30分钟
微辣
初级
热菜
炒
北京菜
1/8 鸡胸肉洗干净切成块，然后片开，顶刀切成丁。
2/8 黄瓜洗净从中间切开，去籽顶刀切丁。
3/8 将切好的鸡丁放入碗中，用盐、料酒抓匀上劲；加少许水和鸡蛋，继续抓匀；再放入淀粉，抓匀腌制10分钟。
4/8 热锅下油烧至七成热，放入鸡丁滑散后盛出备用；
5/8 然后用剩下的油把黄瓜汆一下备用。
6/8 锅下油烧热，放入甜面酱炒香加入清水，再加入老抽、白糖、香油大火烧至浓稠。
7/8 放入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀，即可出锅。
8/8 一道色香味俱全的酱爆鸡丁就展现在大家面前了。
