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戚风蛋糕大家都说要失败7次才能成功也不无道理。记得第一次做蛋糕胚的时候就照着别人的方子烤大了，也不知道去看下，表面成了焦糖色，因为每个烤箱的脾气都不一样。再后来会出现表面裂纹大了，这都是新手会出现的。慢慢的慢慢的，你就会发现其实你也可以很大师，你终于成功了。你配合了比例、步骤，还有你积累的经验……
15分钟
烧烤味
初级
烘焙
煲
西餐
1/15 用分蛋器将蛋清蛋黄分开，不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2/15 蛋清的容器不能有一点水和油。（事先用厨房纸擦干净）
3/15 将色拉油牛奶搅打至油水融合。
4/15 蛋黄、细砂糖（20克）加入步骤3搅打均匀。
5/15 往步骤5里筛入2/3面粉拌匀。（采用上下搅拌的方法）
6/15 继续将剩下的1/3面粉筛入5拌匀。（采用拌匀是为了面粉起筋，其实也可以用打蛋器低速打匀）
7/15 开始制作蛋清：蛋清加入几滴柠檬汁（白醋），用低速打蛋器打散蛋液，呈粗大的气泡（鱼眼泡），此时加入1/3白糖（50克分3次）。
8/15 将打蛋器用中速继续搅打，蛋白气泡变小，体积膨胀至原来的2倍。此时提起打蛋器蛋液无法粘在打蛋头上，晃动蛋液仍可流动，再加入1/3白糖中速继续搅打。
9/15 蛋白变得细腻，但仍然不能直立，提起打蛋头呈垂直状态，加入剩下的1/3白糖，继续中速搅打。
10/15 蛋液的纹路越来越细腻，继续搅打盆里的蛋液可直立，倒扣也不流动就打好了。
11/15 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中搅拌均匀，
12/15 将11倒入剩下的蛋白液中继续搅拌均匀就可以入模烤了。
13/15 拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震两下，震出大气泡。
14/15 放入预热好的烤箱中下层，以上火140度，下火130度烤60分钟就可以了。（鉴别熟没熟可以用牙签擦入中间试试，牙签拔出是干净的就证明熟了，要是还沾有面粉颗粒就还没熟）
15/15 烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾凉就可以食用了。（直接吃或者裱画）
1，蛋清的器皿一定要无水无油，2，蛋清蛋白混合的时候一定要切半，要不然容易消泡，3，烤箱预热定好温度10分钟就好，4，烤好了震一下很重要，前面都做好了这一步也可以预防塌陷哦。
