法式红酒鹅肝配芒果波特提子的做法_菜谱_香哈网
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法式红酒鹅肝配芒果波特提子
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法式红酒鹅肝配芒果波特提子

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鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝(法文:Foie gras,直译为:肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍宝”。

作者: 西餐厨
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系法国菜
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  • 鹅肝切片(鹅肝很软很嫩,下刀轻)

    1/13 鹅肝切片(鹅肝很软很嫩,下刀轻)

  • 盆子放少量盐,再放入牛奶和少量水把鹅肝进行腌制一小时

    2/13 盆子放少量盐,再放入牛奶和少量水把鹅肝进行腌制一小时

  • 提子(葡萄)去皮、芒果切方块、圣女果取头去尾去皮摆在盘中做为点缀

    3/13 提子(葡萄)去皮、芒果切方块、圣女果取头去尾去皮摆在盘中做为点缀

  • 锅中保持干燥放入白糖炒糖色,做一个红酒汁配鹅肝

    4/13 锅中保持干燥放入白糖炒糖色,做一个红酒汁配鹅肝

  • 待糖冒泡后加入1:1比例的红酒和奶油

    5/13 待糖冒泡后加入1:1比例的红酒和奶油

  • 慢慢搅拌至可以拉线即可倒出备用(最后的颜色和红酒颜色很像)

    6/13 慢慢搅拌至可以拉线即可倒出备用(最后的颜色和红酒颜色很像)

  • 鹅肝捞出用纸把表面牛奶吸干

    7/13 鹅肝捞出用纸把表面牛奶吸干

  • 鹅肝拿起撒上少量黑胡椒粉再裹上一层面粉

    8/13 鹅肝拿起撒上少量黑胡椒粉再裹上一层面粉

  • 锅中放少量黄油将鹅肝放进去煎至两面金黄即可

    9/13 锅中放少量黄油将鹅肝放进去煎至两面金黄即可

  • 待两面金黄后把油脂控一下

    10/13 待两面金黄后把油脂控一下

  • 将油脂控一下后取出放在圣女果上,并在上面撒上一些葡萄与葡萄干

    11/13 将油脂控一下后取出放在圣女果上,并在上面撒上一些葡萄与葡萄干

  • 浇上前面做的红酒汁

    12/13 浇上前面做的红酒汁

  • 放入少量的苦菊点缀即可食用

    13/13 放入少量的苦菊点缀即可食用

  • 小贴士

    鹅肝的油脂很多,一份不会很多。
    *的女生建议不要食用

    作者: 西餐厨

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