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花蛤在我们福建这是一年四季都有的，孩子也挺喜欢吃的，花蛤一年四季都适合吃。当然秋天的最为肥美，冬天的花蛤比较瘦比较柴了，不过也很鲜。
15分钟
家常味
初级
其他
爆炒
其他
1/7 花蛤买回来先泡盐水中，让吐一下沙子。洗净。我用的几滴油浸泡，也是吐沙快。用牙刷或小刷子洗净花蛤表面。
2/7 葱切段，姜切丝，蒜头剁碎，小辣椒切碎备用。
3/7 锅内热油，倒入蒜头粒，姜丝，一起大火爆出香味。
4/7 然后把洗净的花蛤倒入翻炒。
5/7 等花蛤开口，加入白酒，爆锅的时候，我喜欢用少许白酒，感觉比料酒更提鲜。加一点陈醋，炒出香味加酱油（不是老抽，是酱油，也不是生抽）。
6/7 大火焖1分钟，然后收汁加点白糖，最后撒入葱花和辣椒碎，（海鲜不要放味精和鸡精，花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐）。
7/7 翻炒至所有的蛤蜊都张开壳，即可出锅装盘。
花蛤清洗时要用菜篓子上下轻轻的晃动，这样可以把里面的细纱清理干净。
