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海绵蛋糕与戚风蛋糕口感有很大不同、口感如棉花般绵软、亦像芝士蛋糕一样入口即化、口感非常赞！ 松软可口、入口即化、组织细腻。这款蛋糕其结构类似多孔的海绵而得名。
15分钟
家常味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/15 准备材料；
2/15 把三个鸡蛋蛋白与蛋黄分离到一个无水无油的盘中、然后把三个蛋黄与一个全蛋混合均匀。
3/15 然后加入牛奶，搅打发成均匀的蛋黄液。
4/15 把玉米油倒入锅中，加热至出现纹路后，关火。
5/15 再筛入低筋面粉、快速搅拌成烫面团，顺滑状态，待晾。
6/15 把放凉的烫面团倒入蛋黄液中，搅拌至稀糊状态，备用。
7/15 蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁和盐，用电动打蛋器打至出现粗糙鱼眼泡状，加入1/3的糖粉（此时可以预热烤箱170度预热）
8/15 打至蛋白糊气泡变得细腻后、再加入1/3糖粉到蛋白中。
9/15 打至蛋白糊出现纹路时，再将剩余的1/3糖粉加入蛋白中！打至出现纹路、有一个弯钩的状态。
10/15 打发到湿性发泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端处轻微下垂即可。
11/15 把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
12/15 再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里，再次翻拌均匀。（注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡）
13/15 把拌好的蛋糕糊倒入模具中、轻震几下、震出大泡。
14/15 放入预热好的烤箱（水浴法烤制）把蛋糕模具放入盛热水的烤盘中或烤网上！170度、烤10分钟！再转150度、烤40分钟。
15/15 烤好后，用牙签扎入蛋糕、取出牙签后、表面没有残留物、表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，完全冷却后脱模。
1、烤盘中加热水要一次性加足、在蛋糕烤制的过程中、切勿打开烤箱门、不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象；
2、每家的烤箱温度不同、需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。
3.打发好的蛋白放入蛋黄糊里一定要以切割翻拌的手法拌匀、切记！不要搅拌、不然蛋白会消泡、造成蛋糕塌陷的状况。
