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泥螺对于沿海地区的人来说，是一道非常美味的菜肴。但是很多内陆的人可能对这道菜非常陌生。女儿非常喜欢吃，所以我经常做。今天，把这个程序记录下来，供大家参考。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/5 将买回的活泥螺倒入菜篮子加上15克盐（比炒同量的菜加的盐稍多些），顺着同一方向筛，就会有粘液沥下来，尽量沥干净。
2/5 沥水的同时准备调料汁。姜蒜葱切成碎粒，所有的调料都加入放入同一小碗中，调匀。
3/5 将菜篮子中的泥螺倒入盆中，调料汁倒入泥螺中拌匀。
4/5 不炒锅倒入油，加热至锅冒青烟。这一步非常关键。将
泥螺倒入锅中爆炒。锅铲只要炒5下，就赶快出锅。成败就在此一步。
5/5 装盘，上桌，就ok了。今天我为了拍照，耽搁了一些时间，就有点儿老了。
1.泥螺中的粘液一定要筛干净，否则有腥味。2.调料汁也可以不拌入泥螺，而是在泥螺下锅后两秒钟再倒入调料汁。3.油锅烧的温度一定要高，泥螺入锅后，炒的速度一定要快，这是非常非常关键的。否则，泥螺肉质变老，变韧，嚼不动，不好吃。
