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以前做过炸鲳扁鱼，炸带鱼，女儿都非常喜欢吃。可是因为做的程序比较麻烦，所以也不经常做。最近，出过两次宴席，有炸鱼这道菜，女儿品尝之后，跟我说:“妈妈，这厨师做的没有你做的好吃。”有些受宠若惊，在女儿的鼓励下，我今天又做了这道菜，把这程序记录下来了。
15分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/7 江鲳扁鱼开肚去污和鱼鳃，洗净。
2/7 将鲳扁鱼剪成块状，加上盐，糖，味精，料酒，姜，葱抓匀，腌制半小时以上。
3/7 准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠。
4/7 将鱼块拣出，腌渍的姜葱倒掉，鱼在水龙头下稍冲，沥干水。
5/7 菜籽油倒入炒锅，大火热油到200度左右，将鱼块依次裹上淀粉，蛋液，和面包糠入油锅，改成中火炸。
6/7 煎炸8分钟左右，出锅。
7/7 不怕烫的话，出锅后尽快食用，外脆里嫩，非常好吃。老公连连称赞。
1.选新鲜的海鱼，带鱼小黄鱼均可。2.鱼肚子里的黑膜一定要洗净。3.沥水时尽量沥干，否则裹的淀粉太多。4.炸的时间根据个人口味而定，但不要太长，否则，鱼肉就不嫩了。
