盘龙（八卦图）

做法 将做法保存到手机

• 1/5 买回一斤小鳝鱼，放桶里养着，放几滴香油。

• 2/5 大概8小时后，换掉桶里浑浊的水。多换几遍，洗干净点。

• 3/5 大锅洗干净，擦干，把洗干净的小鳝鱼倒进锅，动作要快，免得它们爬出来，并立即盖好锅盖。这时，把火打开，听到里面的扑腾声停止后，关了火。

• 4/5 倒出已经僵硬的鳝鱼盛在一个碗里待用。把锅洗净，放菜油烧热（可多放点，免得粘锅），一点青烟冒出就把鳝鱼放进热油里翻炒，加上足够的盐。焦黄色后，出锅。

• 5/5 就着锅里的油放辣椒粉、姜、蒜蓉、并加入紫苏炒香后再倒入鳝鱼翻炒，放点酱油上色，加点水，炒干后撒点葱丁，放点花椒油，关火，收盘。

小贴士

开始炒时就放盐，味道进去更好。
最后放水时尽量少放，否则鳝鱼太软了，不好撕。
吃盘龙时，先咬住颈部（带着骨头）往下撕，连骨头一起吃;另一半则丢掉内脏再吃。

作者: 宏大mio13