10.3万点赞 · 20.8万收藏
独家 · 3006.7万浏览 · 11.6万做过 · 站内排名1755
鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。
1/9 将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
2/9 将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用
3/9 锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。
4/9 葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
5/9 取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
6/9 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
7/9 用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
8/9 待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝
9/9 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
1.猪肉顺着丝切,肉如果不好切,可以冻到半硬。