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熘肝尖咸鲜可口,味美下酒。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素,还可提供血红素铁和促进铁吸收的半胱*酸。
1/10 猪肝冲洗干净,顶刀切成1厘米的厚片,放入器皿中,用清水冲净血水沥干。
2/10 沥干水的猪肝,用2克盐,2克胡椒粉,5克淀粉抓匀腌制15分钟。
3/10 葱,姜,蒜洗净切片备用。
4/10 黄瓜洗净后,切成长3厘米,宽2厘米的菱形片。
5/10 冬笋洗净切片,泡发的木耳,撕成小片备用。
6/10 取小碗,放3克盐,3克味精,3克鸡粉,5克淀粉,10克料酒,3克老抽,调成料汁备用。
7/10 锅内放水加热,将黄瓜,木耳,冬笋放入,焯2~3分钟后捞出沥干水分。
8/10 锅内水烧开,放入腌制的猪肝,待猪肝发白,捞出沥水备用。
9/10 锅内放入5克食用油,待油加热到7成热时,放入葱姜蒜爆香,倒入调好的碗欠勾成汁,把猪肝,黄瓜,木耳,冬笋倒入翻炒,使欠汁均匀地裹在猪肝上。
10/10 最后淋香油出锅。