东北蘑菇大辣椒肉饺子

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  1/8 新鲜蘑菇，剪掉根部，放点盐泡泡，多洗几遍，因为是山上踩的野生蘑菇，杂质较多，但是特别好吃。

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  2/8 洗干净的蘑菇进行抄水，抄完蘑菇放在凉水盘里。

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  3/8 肉洗净剁碎，里面放熟油，料酒，酱油，姜末搅匀腌制。

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  4/8 取出面粉和面，加水和面，和好面醒会儿！！

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  5/8 把蘑菇，大辣椒分别剁碎，挤干水分。

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  6/8 面醒好，将所有饺子馅加入盐拌在一起。

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  7/8 开始包饺子

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  8/8 饺子包好锅里放水煮饺子。

小贴士

蘑菇身上的不同部位，营养含量也不同。对香菇等硬柄的菌类来说，菌盖比菌柄营养丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。菌盖营养含量最高，而且比较嫩滑，口感好，而到末端的时候营养成分逐步减少，另外，根部也比较难烹制，所以一般把根最末端的部分剪下去，这是最理想的吃法。
在清洗时，由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。
可在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉；
另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。
需要注意的是，蘑菇就像海绵，可以吸水。因此不要长时间浸泡。在泡干菇的时候，可不停晃动水，能让它发得更快。



作者: 樊育平蜂蜜雪乡特产

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