黄豆焖猪脚的做法_菜谱_香哈网
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黄豆焖猪脚
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黄豆焖猪脚

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猪脚佐以黄豆是常见的家常煮法。黄豆的植物蛋白与猪脚的动物蛋白互补,非常滋补。上传菜谱,分享美味。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 黄豆、香菇提前几小时泡发,黄豆或者泡过夜,第二天煮。

    1/10 黄豆、香菇提前几小时泡发,黄豆或者泡过夜,第二天煮。

  • 将猪脚拔干净猪毛,清洗干净,剁成块,也可事先让商贩剁好。

    2/10 将猪脚拔干净猪毛,清洗干净,剁成块,也可事先让商贩剁好。

  • 猪脚冷水下锅,撇去浮沫,水沸捞起猪脚。

    3/10 猪脚冷水下锅,撇去浮沫,水沸捞起猪脚。

  • 将捞出的猪脚放在温水中冲洗干净,沥水备用。

    4/10 将捞出的猪脚放在温水中冲洗干净,沥水备用。

  • 将生姜、大蒜、干辣椒依次放入油锅煸香。

    5/10 将生姜、大蒜、干辣椒依次放入油锅煸香。

  • 锅中倒入猪脚大火翻炒,烹入老抽、生抽、料酒。

    6/10 锅中倒入猪脚大火翻炒,烹入老抽、生抽、料酒。

  • 然后倒入一大勺的红腐乳汁,我还加了块红腐乳,翻炒均匀。汤汁滚起关火。

    7/10 然后倒入一大勺的红腐乳汁,我还加了块红腐乳,翻炒均匀。汤汁滚起关火。

  • 把猪脚放入沙煲,放入泡发好的黄豆、香菇,猪脚,再放些桂皮、八角和冰糖。倒入泡香菇的水另加热水没过猪脚。

    8/10 把猪脚放入沙煲,放入泡发好的黄豆、香菇,猪脚,再放些桂皮、八角和冰糖。倒入泡香菇的水另加热水没过猪脚。

  • 沙煲大火煮开后转小火焖煮二个小时以上。期间可添两次热水,翻一下猪脚,以免糊底。

    9/10 沙煲大火煮开后转小火焖煮二个小时以上。期间可添两次热水,翻一下猪脚,以免糊底。

  • 煮好,装碗开吃!胶元蛋白满满。

    10/10 煮好,装碗开吃!胶元蛋白满满。

  • 小贴士

    1、菜谱没有用到炒糖色,因为红腐乳汁和老抽己经能很好地提亮菜色。
    2、猪脚冷水焯,对去除异味有很大作用。
    3、快煮好时试试味道,不够酌情加少许盐。
    4、焖煮可选高压锅,但味道不如小火慢炖来得醇厚绵长。

    作者: 因子食味记

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