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如海绵般富有弹性，咬起来比较有韧性，蛋香浓郁，由整颗鸡蛋加砂糖打发制成，组织蓬松。
2小时
甜味
初级
其他
拌
其他
1/12 将蛋打入无水无油的盆内，加入细砂糖。
2/12 将混合液隔水加热至40度，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。当温度到达后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍，蛋液由黄色转为浅白色。
3/12 用打蛋器提起蛋液，在表面可以画出8字并在短短几秒内消失，表明已打发好。分2次筛入低筋粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。
4/12 翻拌的时候，不可划圈，要从底向上翻出，手势要轻要快，以免蛋糊消泡。其间可夹杂切拌方式，翻拌均匀。
5/12 常温鲜奶中加入玉米色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。
6/12 取一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。
7/12 再将步骤6中的混合物拌入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。
8/12 将拌好的蛋糕糊倒入8寸模具内
9/12 烤箱预热，以上下火180度中下层烤30～35分钟
10/12 蛋糕表面变成浅咖啡色时，用锡纸盖住顶部。直到时间到。
11/12 放凉后脱模即可
12/12 成品图
1、海绵蛋糕的砂糖用量较大，不要尝试减少糖量，这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕的湿润度。
2、全蛋液打发后加面粉要轻而快，分次加入面粉，一次性将大量的面粉倒入蛋糊中会结块很严重。
