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15分钟
酸味
初级
热菜
炒
贵州菜
1/9 将水豆腐浸泡在有冷水的盆子里1～2左右。然后切成小方块备用。
2/9 瘦肉切成末，用水淀粉，料酒、少许酱油芝麻油抓匀腌半小时备用。
3/9 接下来切配料。葱切1.5厘米的段，（葱白和葱绿要分开放）小米辣、青椒切圈，姜 蒜切末备用。
4/9 炒锅置油放入肉末过油盛出备用。
5/9 锅里留油2层热放入豆瓣酱，姜、 蒜、葱白炒香再放肉末这时要添加适量的酱油翻炒。
6/9 再放入肉末翻炒均匀添加适量的开水。
7/9 陆续放入豆腐（开水要没过豆腐）再放适量的盐，、鸡精、十三香盖上锅盖烧10左右。（中途用锅铲轻轻推动周围，不易翻动。）
8/9 快要起锅时放入葱绿，小米辣、青椒、勾一层薄薄的芡。
9/9 轻轻推动两下就可以出锅啦，装盘后放入少许葱绿点缀即可。
烧这道菜时不易过度的翻动，否则豆腐很容易烂。轻轻推动就可以啦！
