戚風蛋糕

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  1/12 蛋黃加入細砂糖拌勻

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  2/12 加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻

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  3/12 篩入低筋麵粉，拌至無顆粒

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  4/12 蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖

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  5/12 打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖

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  6/12 打至出現紋路，加入剩下的糖

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  7/12 繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）

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  8/12 蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻

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  9/12 再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望

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  10/12 將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡

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  11/12 送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣

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  12/12 凉透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用

小贴士

1，方子份量是6寸的，請按自己要做的蛋糕大小調整份量，3個雞蛋連殼重約165克，可選雞蛋個頭較小的
2，如沒烤好已上色，請蓋上錫紙至烤完
3，蛋糕出爐後震兩下震出氣泡可以減少蛋糕的回縮
4，蛋白打發不到位、蛋糕烤得不够熟、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮，出爐震兩下後沒立即倒扣，這幾種情況都會令蛋糕烤好後有回縮的可能
5，至於開裂，配方的水份不足令蛋糕烤時干裂，爐溫過高令蛋糕過份膨脹而裂，蛋白打過了烤時也有可能開裂
6，有必要的補充一點是：美式的戚風是開裂的，所以不要太過糾結烤的戚風裂了，只要烤好的高度理想，倒扣凉透脫模後不回縮、不凹陷、不收腰已經是成功的戚風了

作者: 千里駒

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