保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 5.3万收藏
独家 · 535.2万浏览 · 3.9万做过 · 站内排名1714
辣炒花蛤是家中饭桌上常出现的菜，能下酒，又下饭，而且做起来超快手，新手也无压力。上传菜谱，分享美食。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/9 花蛤先放清水中，加一勺盐让花蛤吐沙。也可在买花蛤时让商贩给点海水，带回养花蛤吐沙。
2/9 辣椒切丁，生姜切丝，蒜剥好，葱切成葱白和葱花两部份，调味也备好。
3/9 热锅加油稍热，放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。
4/9 锅中加入郫县辣椒酱炒出红油。
5/9 加入洗净沥水后的花蛤翻匀。
6/9 锅中浇入料酒。
7/9 再加一勺生抽，一茶匙糖提鲜，翻炒均匀。
8/9 等到花蛤差不多都张嘴了，就可以起锅了。
9/9 放上葱花，上桌开吃！
1、加盐是花蛤吐沙用，烹炒过程无需加盐，生抽和辣椒酱里都含盐份。
2、炒花蛤很多菜谱提到要先用水焯一下。个人认为这样会让花蛤损失鲜度，肉质会缩小，口感不如直接炒鲜嫩。如果怕腥吃不惯就焯水。
