抹茶蔓越莓戚风

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• 1/7 蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌均，不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可
  （烤箱预热高出目标温度30度，烘烤温度150度，需预热到180度）

• 2/7 加入牛奶、油用打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡，持续慢慢搅拌直到气泡变得细小为止.

• 3/7 低粉和抹茶粉混合过筛加入，用用打蛋器充分搅拌至润滑状态，因为粉的用量不多，需要仔细混合搅拌，可以大幅度搅拌，也可以转盘划十字，避免出筋

• 4/7 蛋白中的糖分三次加入，打至粗大气泡时加入三分之一细砂糖，出现微微尖角时加入三分之一的细砂糖，蛋白霜尖角形状更加挺立时再加入剩下的全部的糖.继续打发至能拉出完整的尖角后即可

• 5/7 先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中混合均匀，将混合均匀的蛋糕糊再倒入蛋白霜盆中，搅拌均匀，最后加入蔓越莓干轻轻搅拌即可

• 6/7 搅拌均匀的蛋糕糊放入7寸中空磨具中，用刮刀轻轻转一圈刮匀即可，进烤箱之前轻轻震几下，放进烤箱，将温度转到150度，烘烤一个小时.

• 7/7 出炉后在操作台上轻轻将蛋糕模自由落体摔下，立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可.

小贴士

有烘友说抹茶切碎放入，这也可以，但是我自己用的是小蔓越莓干，所以就不切了，而且这样吃的时候还能吃到蔓越莓哪酸酸的口感.

作者: 端静殿下5

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