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高笋也叫茭白，在江南地区比较多见，内地产量少，身价就上档次了，一般与肉类一起烹调。今天我制作一道最简单的高笋炒肉丝，供朋友们借鉴，有兴趣就和我一起动手做起来。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/9 肉切成丝，用料酒、生抽、少许盐、淀粉腌制放冰箱冷藏待用。
2/9 高笋要选颜色白净、鲜嫩为佳品。
3/9 洗净切丝备用。
4/9 红椒切丝备用。
5/9 胡罗卜切丝备用。
6/9 蒜切碎，姜切丝，葱切斜段和葱花。
7/9 炒锅烧热放食用油，下入肉丝、姜丝、蒜碎同炒。
8/9 肉丝炒散后下入高笋丝、胡罗卜丝、葱段炒匀，翻炒中可加少许开水更滋润。
9/9 调入食盐、鸡粉，撤入葱花炒匀装盘上桌。
这道小炒烹饪时间要快，菜丝炒软即熟。除了肉丝腌制时少加点生抽而外只用盐调咸淡，保留了蔬菜的原味、清淡、脆爽。
