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1/12 100清水与50克豌豆淀粉一起,化开调匀成豌豆粉水(要充分的搅拌均匀)
2/12 350克水加入锅中,大火烧开
3/12 水开后,将调好的豌豆淀粉水慢慢的倒入锅中,边倒边用勺子在锅中快速的搅拌,待豌豆淀粉水倒完后,还要继续搅拌,一直煮到豌豆淀粉糊糊出现泡泡,呈现透明色后关火
4/12 把煮的的凉粉倒入容器中,静置放凉
5/12 待凉粉冷却后,盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上
6/12 冷藏好的凉粉从容器中倒扣出
7/12 用刨子刨有丝,刨的时候稍稍用力压着刨子,这样刨出来的凉粉丝会更成形
8/12 刨好的凉粉丝装入盘中
9/12 青椒,红椒,大蒜切小丁
10/12 放在凉粉丝上
11/12 生抽,美味鲜酱油,醋,香油,辣油,番茄酱和一勺白开水一起拌匀,并淋于凉粉丝上
12/12 最后均匀的撒上熟芝麻,拌匀后即可享用
1:豌豆淀粉和水的比例,我用的是1:9,做出来凉粉十分嫩滑, 吃起来有入口即化的赶角,因为比较嫩,所以一定要冷藏后才刨丝或切块,要不容易碎的,而且要在好调味后,立即食用,要不凉粉会吸收料汁中的水份,这样凉粉就会变软糯,化开影响口感。
2:在把豌豆淀粉水往锅中加时,切记,不要一下子全部倒入,一定要慢慢的倒入,并用勺子在锅里面快速的搅拌,注意不要糊锅,糊锅会影响成品的口感 。
3:勿用铁锅煮,整个过程切记不能沾到油