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1/12 锅特意用了个新的,虽不是平底但新的总是好的!(锅非常重要、不粘锅是饼皮重要装备)
2/12 先小火融化黄油和白糖或微波炉也可,温度偏低些未凝固前打进鸡蛋,手抽搅拌至糊状。加入常温牛奶,搅匀后筛入低粉,如搅拌后出现颗粒状黄油证明牛奶太凉,静置几分种后在搅直至均匀!(如果搅拌中仍有颗粒可以过筛一次)
3/12 开中火热锅一小会,锅温了就好。(最小失败的饼皮制作就是温锅离火入液)
4/12 平铺了液体再开火,然后不断调整火的大小。
5/12 每次要搅匀方可取液制皮!(顶皮一平勺!皮偏大偏厚一点点儿,内皮偏小偏薄)
6/12 小火入液,然后中小火交替!小火为主!单面煎即可,不可煎煳!我的新锅比较滑轻碰饼皮边缘即可自动滑落!
7/12 自动滑落过程
8/12 平铺即可,因为加了黄油基本不沾!(一次做了2份蛋糕的皮,底层为笨鸡蛋正好做了色彩对比)
9/12 班戟皮制好后最好冷藏凉透。(这样奶油不会太快融化)
10/12 淡奶油加糖打发后最好入冰箱冷藏一会儿,便于定型。同样新鲜榴莲肉搅成泥也入冰箱冷藏一会儿!
11/12 奶油与榴莲泥、冰箱取出一样一层!基本铺满,再将最上一层饼皮包住整个蛋糕(最上层必须是奶油,是因为饼皮很薄,透过来会显得色彩纯净),圆圆的就做好了!哈哈!(因为做的时候满手奶油就没了图片)
12/12 冰箱冷藏2小时后再吃是必须的!切蛋糕的刀要一刀一擦!刀不干净切块也不美观了!
班戟饼皮的厚薄、直径的大小!会决定馅量!为了造型美观最上层饼皮可以稍微偏厚一些!