凉瓜炒腊肉

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  1/10 凉瓜洗净去瓢切成片，加一匙盐抓腌一下去苦。

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  2/10 腊肉切成粒状

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  3/10 蒜拍扁切碎，生姜切小片

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  4/10 炒锅注入多点的清水，拍一小块生姜煮60度左右

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  5/10 倒入凉瓜焯水煮开捞出

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  6/10 焯水过的凉瓜过凉水

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  7/10 焯过凉瓜的开水烫一下腊肉，去油去尘；2分钟捞出装盘备用

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  8/10 热锅倒少许油，加入生姜蒜末和腊肉煸出少许腊肉油

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  9/10 倒入凉瓜翻炒，适当加少许清水煸一煸；调味，少许盐，白糖，鸡粉，蚝油翻炒入味

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  10/10 出锅前调一匙玉米淀粉薄芡即可出锅装盘

小贴士

1）凉瓜切好后加一匙盐抓腌一下再焯水能减轻苦味；
2）腊肉在晒致过程中接触空气产生污染，用开水焯水能启起到杀菌作用。

作者: 美食第一

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