可可戚風蛋糕

做法 将做法保存到手机

• 

  1/10 純可可粉加入熱水拌勻至無顆粒，放置一旁備用

• 

  2/10 蛋黃加入細砂糖拌勻

• 

  3/10 加入水拌勻，再加入植物油拌勻至乳化

• 

  4/10 篩入低筋麵粉拌至無顆粒，切勿過度攪拌以免起筋，再加入朗姆酒拌勻

• 

  5/10 蛋白加入檸檬汁電動打蛋器打至粗泡，第一次加1/3細砂糖，打至有較濃密的細泡再加1/3細砂糖，打發至出現紋路加入餘下的1/3細砂糖，打至蛋白能拉起小尖三角的干性發泡狀態

• 

  6/10 盛1/3蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻後，再倒進蛋白中

• 

  7/10 以輕輕的手法切拌均勻，切勿以打圈手法拌，以免消泡

• 

  8/10 把一勺拌好的蛋糕糊盛進可可糊中拌勻，再倒進蛋糕糊中翻拌均勻，動作要輕要快，這步驟也不可打圈

• 

  9/10 把蛋糕糊倒進8寸活底模中，抖兩下震出氣泡

• 

  10/10 送進已預熱的烤箱中，165度烤45分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準）出爐後以十厘米高度震兩下，立即倒扣，凉透後脫模

小贴士

參考一些方子的做法，都是說蛋白打至粗泡才加檸檬汁的，但我的習慣做法是把檸檬汁加入蛋白中才開動打蛋器的，覺得兩者打發好的蛋白沒甚麼分別，加入朗姆酒可提升蛋糕的風味而不失可可的巧克力味道，蛋糕出爐後抖兩下可減少蛋糕的回縮，這個動作我覺得非常重要，蛋白打發不到位、蛋糕烤得不熟、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮，這三種情況都有令蛋糕烤好後有回縮的可能。至於開裂，有可能是配方的水份不足令蛋糕烤時干裂，爐溫過高令蛋糕過於膨脹而裂，蛋白打過了呈块狀也會令蛋糕烤時開裂，這些小貼士是我做戚風蛋糕的總結 ，一個蛋糕失敗了并不可怕的，可怕的是失敗了不再嚐試，希望這些小貼士對烤戚風的親們有幫助

作者: 千里駒

点击展开全部10个步骤