6.4万点赞 · 94收藏
16.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.3万
这道小吃是我根据重庆四川一代烧烤摊烤猪脑改编过来的,因为我是四川人在广州上班想吃烤猪脑外面却很少有卖的,味道也不对,只好自己试着做,做了几次够渐渐的有了一些感觉,老公也说越来越好吃了~做法很简单,一学就会~
1/5 将猪脑洗净,表面上的红色膜撕掉,蒜拍碎切蓉,葱、香菜切花,泡萝卜切颗粒状(我用的泡豇豆也可以),泡椒切碎
2/5 碗里加少量清水,不宜太多,料酒放电磁炉上面最小火开煮。
3/5 煮至猪脑开始变白色时加入适量植物油,涂抹均匀会更好,继续煮一会
4/5 煮至猪脑一半成白色时放少许盐,花椒粉,孜然粉和辣椒油,这些要覆盖均匀不能全部堆放在一团。
5/5 放蒜蓉加泡菜,泡椒在表面再煮1~2分钟,这脑花基本呈白色,加葱花香菜,再小火煮一下就可以了。
脑花开煮的时候一定要加水,一是加水脑花在煮不易沾碗底,方便清洗,二是加了水的脑花会吃起来特别嫩,最好是煮好了吃的时候碗底还有汁是最好的。
盐可以不放,泡菜本来含盐量就很高了。