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#美食分享#酸奶蛋糕（堪比芝士蛋糕） 世间上，最高的精神需求最为基础的就是吃美食现阶段，对于美食，于是人人都不拒绝。 #酸奶蛋糕#吃货们动动手就好了??做最幸福的吃货！#美食#
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/7 黄油隔热水熔化成液态（可用等同玉米油、植物油代替黄油）
2/7 将酸奶倒入黄油里，用手动打蛋器搅拌均匀（酸奶味道可以按照个人喜好选择）
3/7 鸡蛋分蛋清与蛋黄，把蛋黄加入酸奶黄油混合物中，蛋清放在一个稍大无水无油的盆中
4/7 筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀到无颗粒细滑状态
5/7 将拌好的面糊放入冰箱冷藏，然后开始打蛋白，蛋白加入塔塔粉（如果没有可加几滴白醋）打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖；把蛋白打到泡末很细腻的状态时候，加入1/3的糖；当蛋白打到表面可以划出纹路的时候，加入剩下的1/3蛋白；继续打到湿性发泡，就算打好了。提起打蛋器，拉起一个尖角，角略弯曲，即湿性发泡
6/7 打发的蛋清加三分之一到蛋黄混合物中翻拌均匀，再全部倒进蛋清里切拌均匀，入模后轻震出大气泡
7/7 放入预热好的烤箱150度，水浴法烤制40-50分钟左右，即可。
①、水浴法就是把蛋糕放在烤网上，然后把烤盘放在下层，烤盘里面倒上热水，一定要一次性加足热水，否则打开烤门遇冷空气，蛋糕容易回缩，上下火150度，40-50分钟左右即可
②、在蛋糕中心部位插入牙签，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
③、塔塔粉和白醋有中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软的作用。
