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天使蛋糕是手头上有剩余蛋清的朋友最喜欢制作的蛋糕之一。因为它只用蛋清,不用蛋黄,可以说是消耗多余蛋清的最佳选择。
1/8 蛋白加柠檬汁打散,分次加入细砂糖,打至九分发。
2/8 筛入混合好的低筋粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀。
3/8 加入蜜红豆,略拌均匀即可。
4/8 拌好的面糊如图
5/8 将拌好的面糊装入6寸的模具中,刮平表面。
6/8 烤箱预热,上下火190度,中下层20分钟。
7/8 成品
8/8 成品
1.天使蛋糕口感有韧劲,并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候,有些配方会添加一些玉米淀粉,使蛋糕的口感更为松软。今天这个配方粉类比例低,含水量大,同时玉米淀粉比例高,蛋糕的口感上更加松软,韧性比一般的天使蛋糕低。
2.天使蛋糕蛋白打至九分发即可,因天使蛋糕完全不含油脂,蛋白的稳定性强,而且蛋糕中面粉含量较少,因此烤好后也无需倒扣放凉。