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韭菜鸡蛋是餐桌上最常见菜肴。顾名思义,这道菜以韭菜和鸡蛋为主要食材,佐以零星配菜和一些调味料炒制而成的。春天韭菜最鲜嫩,是炒食的最佳食材,是夏季的韭菜无法相比的,但对于喜欢韭菜的人来说,盛夏时节炒一盘,还是可以解馋的。 越是简单的菜肴需要注意和把握的环节越重要,因为烹饪时间短,忽略的哪个环节都不容易弥补,手要快,不能乱,让一盘简单的菜肴变得不简单,做到这些,你就是厨房里的高手。 大致总结了一下,韭菜炒鸡蛋的关键环节还是两个,感兴趣的点击图片下面链接,菜谱里会有详细说明,喜欢就请收藏吧!
1/12 韭菜择净,反复清洗之后控干水分,切3厘米左右长段装盘备用;
2/12 虾皮用清水稍稍浸泡后捞出挤干水分,备用;
3/12 1茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒和1茶匙水集中在一个碗里,混合均匀;
4/12 把两个鸡蛋磕在这个碗里;
5/12 用筷子搅打成均匀的蛋液;
6/12 起锅烧热后,倒入油,要稍稍多一些,油温六七成热时从四周淋蛋液,稍稍凝固后翻个身;
7/12 铲成小块出锅装进碗里备用;
8/12 锅里还有部分底油,不需要再放油了。把盘里的韭菜段全部倒进去,快速翻炒;
9/12 大约10秒钟后放入鸡蛋块儿,同时放适量盐,继续快速翻炒;
10/12 再10秒钟后放入虾皮,滴几滴生抽,翻炒均匀即可出锅。从韭菜下锅到最后出锅总共20多秒的时间,还真是一个考验啊!
11/12 出锅装盘,上桌开吃吧!
12/12 对于喜欢韭菜的人来说,真是无法抵挡的诱惑啊!
揭秘炒韭菜鸡蛋的两个关键环节:
1、鸡蛋里要放入适量料酒、玉米淀粉和水,可有效去除鸡蛋的腥气,煎蛋会更发些,煎好的鸡蛋更软嫩;
2、这是一道快手菜:韭菜下锅,10秒钟;盐和鸡蛋下锅,10秒钟;虾皮和生抽,5秒钟搞定。25秒钟搞定,一定要快哦!
生抽可以增色增鲜,没用过的友友可以试下,只要几滴就好。
韭菜补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。但不宜多食,易胀气。